No solo hacemos tortillas, recreamos historias hechas de maíz.
COCINA CON PRODUCTOS DEL CAMPO YUCATECO.
El proyecto “Pancho Maíz” se ha ido desarrollando desde el 2019. Principalmente por el desuso de maíces criollos de la península de Yucatán.
Pronto se fueron añadiendo más productos que nos ofrece la milpa del sureste, tales como variedades de frijoles, tomates, ajonjolí, cacahuates, jícamas, jamaica en sus tres variedades, camotes, cilantro, calabazas, epazote, lechugas, maíces (en sus variedades) entre otros.
NUESTRA HISTORIA
Nuestros premios
Young Chef Award 2026
En la búsqueda por ofrecer calidad en sus platillos a precios moderados La guía Michelín otorga el reconocimiento Bib Gourmand 2026 a Pancho Maíz, destacando la sencillez en la comida y resaltando el ingrediente principal el Maíz.
La Guía Michelin nombró a Xóchitl Valdés como la mejor chef jóven del año 2026, con el proyecto "Pancho Maíz" ha buscado visibilizar el gran trabajo de los productores de maíz criollo de los municipios de Yucatán.
Calle 59 x 46 437a (Esquina)
Mérida, Yucatán.
